Sommelier De Vinos
Cautiva tus sentidos y aprende las mejores técnicas para volverte crítico de vinos con Gina de la Mora, la mejor Sommelier de México experta en vino.
Sommelier Cata De Vinos
¿Qué Es Sommelier De Vinos?
Un sommelier o sumiller de vinos es una persona capacitada y con estudios del vino la cual con el paso de los años se vuelve un entendedor del cuidado del vino lo que involucra conocimientos de viñedos, propiedades de la vid, crianza, cosecha, enología, comercio de vinos, maridaje e incluso otras bebidas espirituosas y productos gourmet.
Los sommeliers son pieza clave para el éxito de restaurantes, hoteles, bares y eventos, ya que ellos se encargan de escoger cada botella de la carta, eligiendo aquellos vinos de mejor calidad para el gusto del cliente.
¿Qué Hace Un Sommelier?
Un experto en vinos conoce el lenguaje y lo que diferentes tipos de vinos pueden transmitir a los paladares más exigentes y sofisticados.
En el caso de una sommelier como Gina las actividades que la destacan son:
Diseño y armado de cartas de vinos nacionales e internacionales.
Visitar vinotecas presenciales y vinotecas online, viñedos y bodegas para la compra de vinos.
Organizar y ser instructor de catas y maridajes (experta en maridaje degustación)
Controlar los inventarios de vinos en almacén y resguardar las botellas de acuerdo a las temperaturas, humedad, olores, vibraciones y luz, para el armado de cavas.
Capacitar a meseros y personal de alimentos y bebidas.
Asistir a ferias de vino para encontrar más propuestas y contactar a nuevos proveedores
Escuchar y prestar atención al feedback directo con el consumidor para medir si la recomendación fue de su agrado.
Master Sommelier
Master Wine Sommelier
Un Master Wine Sommelier es un comunicador del vino con la habilidad de compartir sus conocimientos con otros.
Durante más de una década, Gina de la Mora ha estado encargada de la selección, cuidado y administración de vinos y productos de dos de los restaurantes más importantes de la ciudad de Puebla: Intro y Augurio.
Catador De Vinos
¿Qué Es Una Cata De Vinos?
La cata de vinos es un espacio en donde un catador de vinos guia a un grupo de personas para que conozcan las propiedades de un vino o las diferentes categorías de estos, y que a través de los sentidos cada participante de la cata pueda identificar diferentes tipos de aromas y tipos de sabores.
Gina de la Mora ha realizado diferentes tipos de catas de vino a lo largo de su carrera como sommelier.
¡Descubre los beneficios del vino con las catas exclusivas de la mejor sommelier en México!
¿Cómo Catar Un Vino?
Para la correcta cata de un vino es necesario utilizar la vista, olfato, gusto y tacto.
- Descorche: en esta etapa el vino debe abrirse con mucho cuidado, procurando que la botella se encuentre en la mesa o superficie plana para cortar la cápsula e incrustar el destapacorchos, a partir de ahí comenzar con movimientos giratorios sin despegar la botella de la mesa.
- Limpia la corona de la botella con un pañuelo y comienza a servirlo.
- Toma la copa de vino y visualiza el color, brillo, claridad y efervescencia (esto último solo en vinos espumosos).
- Percibe suavemente el aroma del vino llevando la copa lo más cercano a tus fosas nasales, sin que las toquen.
- Oxigena el vino con movimientos circulatorios en la copa y llevala a tu boca para probar un sorbo.
- Vuelve a llenar la copa solamente hasta un tercio para conservar la temperatura del vino en la botella e ir sirviendo conforme se beba.
Recuerda que la experiencia de tomar vino depende de cómo lo sirvas.
Tipos De Cata
Se podría llegar a pensar que catar un vino implica una cata de vino olfativa y la cata de vino gustativa, y sí, pero existe una clasificación específica:
Cata Vertical
Se utilizan varias añadas de un mismo vino para observar su evolución en el tiempo, comenzando de la más antigua hasta la más reciente, para identificar y seleccionar las mejores añadas.
Cata Horizontal
Se evalúan varios vinos pero con alguna característica similar entre todos: provenientes de una misma región, misma variedad de uva o misma añada.
Cata Ciega
Aquí se desconoce la información de los vinos pero el catador describe sus características al utilizar sus sentidos (este último es para personas con experiencia avanzada en el tema del vino).
Experto En Vino
Estudio Del Vino
Descubre los secretos que guarda el mundo vitivinícola con la experiencia de una catadora de vinos sommelier quien te dotará de conocimientos invaluables.
Maridaje
Acompaña la cata de vino con una serie de platillos para comprender la relación y combinación correcta entre ciertos alimentos con determinados tipos de vino.
Maridaje con Gina de la Mora y el distinguido chef Ángel Vázquez.
Graduación Alcohólica
La fermentación del vino conlleva a que este mismo obtenga un grado de alcohol natural el cual oscila desde los 3.5 hasta 15 grados. Entérate de los distintos tipos de graduaciones de vino y las técnicas para medir el grado de alcohol.
Astringencia Del Vino
Todo crítico del vino debe saber identificar las sensaciones que se manifiestan al degustar un vino, incluyendo sequedad o aspereza en la boca después de tomarlo, para así determinar la intensidad y calidad de acuerdo al amargor, si se trata de vinos endebles o con ciertas particularidades.
Acidez Del Vino
La acidez del vino es una de las características que identifican al vino pero debes reconocer los diferentes procesos de acidez que sufre un vino durante su fermentación aprendiendo a medir la acidez del propio PH de cada vino.
Taninos Del Vino
Los taninos del vino son compuestos fenólicos vegetales notables al hacer una cata, ya que permiten saber la intensidad del amargor de un vino a través de la salivación que se genera después de beber, para así mismo delimitar el cuerpo del vino e incluso validar otros factores que intervinieron en la producción.